Nöbetçi Eczaneler
Marshmallow, adını ve ilhamını aldığı bataklık bitkisi “Althaea officinalis”ten alıyor. Halk arasında bataklık ebegümecisi olarak bilinen bu bitki, marshmallow tatlısının hem ismine hem de tarihine ışık tutuyor. Avrupa ve Afrika kıtalarına özgü olan bu çok yıllık çiçekli bitki, özellikle sulak ve bataklık alanlarda yetişiyor.
MARSHMALLOW BİTKİSİ NEDİR?
Marshmallow bitkisi, kökü ve sıvısıyla tarih boyunca mutfaklarda ve tıbbi alanlarda kullanılmış bir bitki. Antik Yunan yazıtları, bu bitkinin yara iyileştirici, diş ağrısını hafifletici ve boğaz rahatsızlıklarına iyi gelen özelliklerini vurguluyor. Ayrıca, zor zamanlarda besin kaynağı olarak da kullanılmış. Bitkinin özü olan müsilaj, şekerle karıştırıldığında tatlılar yapmaya olanak sağlamıştı. Antik Mısır’da ise bu bitkiden elde edilen öz, bal ve kuruyemişle karıştırılarak soylulara özel tatlılar hazırlanmış.
MARSHMALLOW TATLISI NASIL DOĞDU?
Marshmallow’un bugünkü hali, 1800’lerin ortasında Fransa’da geliştirildi. İlk örneklerinde marshmallow bitkisinin kök suyu, şeker ve yumurta akı ile karıştırılarak köpürtülmüş ve kalıplara dökülerek şekil verilmişti. Ancak bu süreç zamanla daha pratik hale getirildi. Mısır nişastası kullanılarak kalıplama süreci geliştirildi ve kök suyunun yerini jelatin aldı. Jelatin, marshmallow’un bugünkü stabil formunu oluşturdu.
GÜNÜMÜZDEKİ MARSHMALLOW
Bugün marketlerden aldığımız marshmallow’lar, şeker, su ve jelatin karışımından yapılır ve artık marshmallow bitkisine ait herhangi bir madde içermez. Ancak ismini hala bu bitkiden alır. Bu tatlı, hem tarihiyle hem de lezzetiyle hepimizin favorisi olmaya devam ediyor.
